“风味交融”登上了Innova 2021年十大风味趋势的榜。其他重要的趋势还包括传统和地区风味的更新和重塑、应用免疫功能原料的风味、在家中享用餐馆特色风味以及柑橘风味的持续流行等。
Innova 2021年十大风味趋势前五分别为：
1.风味交融 Flavor Mashups
具备丰富纵享维度的食品饮料产品深受消费者的喜爱，因此混搭风味创新发展迅速。2021年Innova风味调研结果显示，全球三分之一的消费者表示有趣/异域风情的风味搭配影响了他们对食品饮料产品的选择。相关创新体现在跨品类融合、饮料混搭和甜咸结合等领域。
Innova新品数据库收录了一款由士力架推出的布朗尼风味冰淇淋，实现了布朗尼蛋糕和冰淇淋两大品类的融合，产品含有布朗尼块馅料和花生焦糖层。Innova新品数据库还收录了一款混搭饮料新品Tia Maria Matcha，该产品是一款纵享的奶油利口酒，加入具有独特风味和天然咖啡因的日本抹茶提取物，为消费者提供了花香和清新的感受以及平滑的后味。
2.摩登复古 Modern Nostalgia
全球趋势本土化改造的同时，地区传统也变得现代化。熟悉的产品中异域原料的使用正重塑着风味。如，Innova新品数据库收录的一款英国的柚子生姜味无泡软饮料，对于欧美消费者来说，柚子是一种异域风味，为传统的无泡软饮料带来了全新感受。2020年Innova消费者调研发现，全球一半的消费者表示他们更愿意信任与熟悉品牌合作的新品牌。这个趋势也反映在日益增长的既有产品现代化转变之中，以熟悉风味的跨品类创新方式呈现。
3.免疫同行 In Tune with Immune
当下，免疫和健康是消费者的要考虑因素，而源自新冠疫情的持续焦虑将继续成为2021年的主要焦点。水果风味尤为重要，全球三分之一的消费者表示他们在想要增强免疫力时会选择果园风味。混合异域和纵享原料的水果风味通常被与免疫力联系起来。如，Remedy Organics推出的Heal Me超级免疫力混合果汁饮料结合了柠檬、甜针叶樱桃、生姜、姜黄等原料的强劲风味和提升。
4.全景食尚 New Omnichannel Eating
餐饮服务是风味创新的重要途径之一。如今，消费者可以直接获取许多以前通过餐饮渠道才能享受的特色风味。全球31%的消费者表示他们从餐馆、咖啡馆、食堂、小吃摊等处获得风味灵感，越来越多地将餐馆式的餐饮体验带回家。例如百利甜与著名糕点师合作，在美国推出具有苹果派风味的奶油利口酒，将原先只能在餐馆享用的美味甜点引入了超市即可购买的零售酒单。
5.柑橘当道 Citrus Flavor Reign
柑橘风味适用于快速增长的免疫健康产品定位和其他健康相关宣称。根据Innova 2021年风味调研，消费者选择柑橘风味的要原因是想要感到神清气爽（44%），柑橘风味的不同类型正在食品饮料产品中脱颖而出。2016-2020年间，克莱门氏小柑橘是食品饮料新品发布中增长快的柑橘风味。Innova数据库追踪到一款由朝日发布的Slat柠檬汁酸味气泡清酒，它宣称酒精含量为3％，减少60％热量，零糖，可回收包装。
Innova 2021年十大风味趋势还有：
6.精致褐色风味 Sophisticated Brown Flavor
7.环游食界 Travelling Through My Food
8.添“植“加味 Spice Up Plant Flavors
9.发酵灵感 Flavorful Fermentation
10.网红时代 Age of the Influencer
参考资料
[1] Innova Market Insights, 4-2021, Flavormashups for new sensory experiences in food and beverages.
[2] Innova database
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