随着消费者对牛奶的需求的普及，牛奶的种类也日渐繁多起来，而有机乳品更是成为很多乳企争相推动的新品种。以有机牛奶、有机奶粉和有机酸奶为代表的有机乳品，已经成为乳品市场不可小觑的新势力。
说到有机酸奶，很多人还是不甚了解有机酸奶。
酸奶口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养食品”。其营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等物质。有胃病的人喝了它，可促进胃酸份泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。
有机酸奶是用有机牛奶发酵而成。有机酸奶在发酵过程中，可溶性蛋白，非蛋白态氮和氨基酸的含量大大提高，因此，有机酸奶中可消化蛋白和脂肪含量较高。
有机牛奶与普通牛奶的不同主要在於奶牛的饲养方式、饲料和牛奶处理过程。
出产有机牛奶的奶牛是在天然牧场中放养、吃天然牧草长大的，它们所吃的牧草严格执行有机生产标准绝不使用化学肥料，一律使用天然肥料。在饲料中也决不允许添加激素、抗生素等。
在牛奶的后期加工中，也不加入防腐剂、抗生素等物质，消费者可以完全放心饮用。
有机牛奶所含的单不饱和脂肪酸，比普通牛奶的含量要高，有助於预防糖尿病和心血管疾病。其维生素E、β―胡萝卜素、欧米伽―3脂肪酸和抗氧化成份的含量都高於普通牛奶。有机酸奶的营养价值自然也比普通酸奶高许多。
具中商情报网数据显示：2011年，全球有机乳制品市场产值为93.574亿美元，预计2017年，全球有机乳品市场产值将达151.151亿美元，2011〜2017年，年均增长率为9.1%。未来几年，亚太地区的有机乳品需求量将急速增长，其中，中国将成为各大跨国乳企发展的重要市场。
在这股日渐壮大的新势力中，有机酸奶更是以强劲势头快速成长。几天前伊利的新动向也昭示着，在未来，有机酸奶前景无可限量。
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