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破译盒马鲜生商业模型,门店如何快速裂变

2019-11-07 13:22  来源:老板商业宝典  作者:壹玖
概要:随着餐饮行业的不断发展,餐饮的形式也变得多种多样,餐饮新零售无疑成为了当前商业中闪亮的那颗星。盒马鲜生是线上线下、超市、餐饮店、菜市场的一个大集合,而且把这些元素非常规整有序的整合在一起,给与消费者更多的选择和更优质的体验,消费者也愿意为此买单。餐饮的未来必定会像新零售一般,为消费者服务,并以此获利。

  在餐饮新零售的大范围内,阿里巴巴旗下的盒马鲜生表现更为突出,在20个月的时间里,盒马鲜生竟然开出了60多家店面,扩张速度可以说非常快速。这样一家让很多人至今都摸不到头脑的“餐饮店”,为啥这么厉害?

  盒马鲜生是阿里巴巴对线下超市完全重构的新零售业态。盒马是超市,是餐饮店,也是菜市场,但这样的描述似乎又都不准确。消费者可到店购买,也可以在盒马App下单。而盒马最大的特点之一就是快速配送:门店附近3公里范围内,30分钟送货上门。

  可以看出盒马鲜生是一种多形态的新物种,对于消费者来说它是多元化且非常便捷的。盒马鲜生走到哪里,消费者的热情就在哪里。的确,盒马鲜生自带的餐饮全新模式,让消费者的体验感达到了一定高度,食材顾客亲自挑选,烹饪过程看得见,没有收银员,自助结算,还能自动打包外带,新鲜极了。

  除了这些之外,盒马鲜生为啥能够如此迅速的扩张呢?

  1、新鲜看得见

  对于消费者来说,买菜也好、吃饭也好,对于食材的要求是越新鲜越好,随着消费升级,这一点更加的明显,盒马鲜生正是借助消费升级的风,主打新鲜。

  去过盒马鲜生的消费者对盒马鲜生最多的评价就是新鲜,无论是海鲜还是河鲜,在这里都能找得到,产品种类齐全,虽然有点小贵,但是消费者就是喜欢这股“鲜”。盒马鲜生在进货渠道上要求很严格,为了保证各类食材的新鲜、干净、安全,像蔬菜、蛋类这些产品必须当天进货当天卖,不会有隔夜菜的情况。

  2、现选现做,美味看得见

  很多消费者表示,一开始是想去盒马鲜生买点生鲜的,但是看到厨师现场加工美味,他们也忍不住想要品尝,于是在店内就把吃饭的问题解决了。

  在盒马鲜生,这里的食材都是现场加工的,厨师也是经过店内正规培训才能上岗,每一个厨师都非常的专业。顾客的体验感有了,而且在这里吃饭的口味与其他大餐厅口味无异,而且又新鲜,消费者无不拍手称赞。

  3、高坪效看得见

  盒马鲜生发展如此之快,这和它的高坪效脱不了干系。盒马鲜生就像是一家被门店武装了的生鲜电商,在战略选择上,盒马鲜生也有与众不同的地方。

  传统生鲜超市看门店,是把它当作销售的“场”,让“人”和“货”在这里相遇,并完成交易。在这个“人货场”的交易结构里,门店是交易的终点。因此,传统生鲜超市的所有工作,都是为了把人拉到店里来。

  但是在盒马鲜生,门店的传统定义被打破,盒马鲜生认为,门店的本质是流量收集器,它是交易的起点,而不是终点。

  交易的终点应该在电商。只要在线下完成交易,就会受到坪效极限的制约,只有把交易放到互联网上完成,才能突破极限。

  所以,线下门店的任务,就是收集流量,把方圆3公里内的人群,通过非常好的体验,吸引到门店来,然后将他们转化为线上会员。消费者周末有时间,就来线下体验;工作日没有时间,就在线上购物。

  这种崭新的“日销售”是对传统零售“周消费”的巨大升级,新零售坪效比传统零售高出一大截,自然就在情理之中。

  由此可见,盒马鲜生其实是线上线下、超市、餐饮店、菜市场的一个大集合,而且把这些元素非常规整有序的整合在一起,给与消费者更多的选择和更优质的体验,消费者也愿意为此买单。虽然不确定新零售是不是餐饮的未来,但是餐饮的未来必定会像新零售一般,为消费者服务,并以此获利。

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编辑:Arno

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